Pinot Noir
「秋」思考迷路 2022
PN-0004

前半の天候は優れませんでしたが、後半なんとか持ち直し、10月初めに収穫したピノ・ノワールはよく熟し、内部破裂などからの病果も殆どない綺麗な葡萄を収穫することが出来ました。
2020 年全貌発酵を行い、2021年は3割全房、7割除楩にて発酵、2022年は100%除楩をし、8日間低温浸漬後に、乾燥酵母にで発酵させました。その結果赤みの強い色合いとフランボワーズなどの赤系果実の香りに、旨味と柔らかい渋み、余韻の長い辛口の赤ワインとなりました。2020年と飲み比べると、対照的でとても面白いです。
古樽にて1年間熟成。ピノ・ノワール100%　鴨肉、鶏肉などの煮込み料理と相性が◯