醸造

塩尻ワイン大学 塩尻市農政課にワイン特区の申請をお願いしてから数か月、担当の方が店を訪れ 「来年から塩尻市で葡萄の栽培とワイン醸造を学ぶことができる、塩尻ワイン大学をスタートすることになりました。稲垣さんは勿論入学してもらえますよね...

2023 Niagara「冬」 ほのな　2023　 　¥1,500(税抜)　　残150本 Dry Niagara「冬」  キリイ　 2023　　￥1,500(税抜)　　残50本

構造改革特別区域法(通称：ワイン特区) 坪田さんの所で研修させて頂けるようになり、本気でワイナリーを作りたいと思い始め、次に考えなければいけなかった事が、ワイン特区制度の問題です。2013年当時、長野県内でワイン特区認定を受けていた自治体...

徹底的・・ レインプロテクション設置と共に、坪田さんに教えて頂いたもう一つの大切な作業が「選果」です。 イタリアのバローロに感銘を受け、ワインの世界に入られたという坪田さんは、とにかく薄いワインは飲む気がしないと仰っていました。その...

2022 「北小野ブラン.土」2022　　¥3,500(税抜)　　残100本 Muscat Bailey A＆Black Q　「春」　Rastirious　2022　　¥2,500(税抜)　　残450本 Black Queen...

ブラッククイーン 2020年に、葡萄をお取引頂いている「信州塩尻コマツファーム」小松孔明氏が、新たにブラック・クイーンの栽培を始められ、初年度は17kgを頂いて試験的に醸造しました。2021年から本格的に収穫量が上がり、200kgを仕込み...

レインプロテクション な、な、なんだこれは？！ VOTANO WINE坪田さんの畑で研修をさせて頂いている時に、最も衝撃を受けた畑作業が「レインプロテクション」設置&回収・・でした。 GDC(ｼﾞｪﾉｳﾞｧﾀﾞﾌﾞﾙｶ...

研修 さてどうしたものか・・。ワイナリーを設立するには一体何から始めたらよいのか？全く見当もつきませんでしたが、まずはワイナリーさんで働きながらその仕事内容を教えて頂き、学習するという事。しかし、飲食店をやりながらではなかなか働かしてくれ...

怒涛のワイナリー設立編　突入！ フランス研修旅行に同行させて頂いてから、更にワインの魅力に引き込まれていきました。「のでVin」にもワイナリー関係の方や、日本ワイン好きな方々に来て頂けるようになり、ワンオペで回していた店が忙しくなってきま...

2021 Merlot & Cabernet Franc  「秋」矛と盾　2021　　¥4,500(税抜)　　残300本 Chardonnay「夏」Individualｲﾝﾃﾞｨｳﾞｨｼﾞｭｱﾙ　2021　　¥3,200(税...